Peach quality as defined by sensorial parameters. Two-year results of a panel test over peach and nectarine varieties

Castellari, L. , Faenza; Spada, G. , Cesena, Forli; Castellari, M. . Istituto di Industrie Agrarie

Peach quality as defined by sensorial parameters. Two-year results of a panel test over peach and nectarine varieties

2001

Castellari, L. (Centro di Assistenza Tecnologica in Enologia e Viticoltura s.r.l. (CATEV), Faenza (Italy)) | Spada, G. (Centro Ricerche Produzioni Vegetali (CRPV), Cesena, Forli (Italy)) | Castellari, M. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)

English. Peach and nectarine fruit quality has been estimated over two years coupling traditional chemical and instrumental analysis with the descriptive sensorial analysis. The correlations between physical-chemical and sensorial parameters showed judges ability to perceive differences in the fruit structure and composition. Principal component analysis carried out using sensorial parameters showed that the panel used structure, smell and taste describers not univocally for each of the following categories: white peaches, yellow peaches, white nectarines and yellow nectarines. Besides, in 2000, as well as in 1999, judges mainly based their global palatable evaluation on taste and, to a lesser extent, on structure and smell

Show more [+]

Italian. [Nel corso di due anni, e' stata stimata la qualita' dei frutti di nettarina e pesco accoppiando l'analisi chimica e strumentale all'analisi sensoriale descrittiva. Le correlazioni fra i parametri fisico-chimici e i parametri sensoriali ha messo in evidenza la capacita' dei giudici di cogliere le differenze della struttura e composizione dei frutti. L'analisi delle componenti principali condotta utilizzando parametri sensoriali ha messo in evidenza il fatto che il panel utilizzava descrittori della struttura, del sapore e dell'odore in modo non univoco per ognuna delle seguenti categorie: pesche bianche, pesche gialle, nettarine bianche, nettarine gialle. Inoltre, nel 2000, come nel 1999, i giudici basavano la loro valutazione gustativa globale principalmente sul sapore e, in minor misura, sulla struttura e l'odore]

Show more [+]

AGROVOC Keywords

acidez acidity analyse organoleptique azucares calidad campionamento consommateur consumatori consumers consumidores durazno durezza firmeza firmness metodi statistici muestreo nectarina nectarine nectarines nettarine organoleptic analysis organoleptic properties peaches pesche (frutto) quality rheological properties sampling statistical methods sucres sugars variedades varieties zuccheri

Bibliographic information

Published in

Rivista di Frutticoltura (Italy)

Volume 63 Issue 6 ISSN 0016-2310

Pagination

pp. 53-59

Other Subjects

Analisi organolettiche; Fermete; Analisis organoleptico; Propriete rheologique; Propiedades organolepticas; Metodos estadisticos; Qualite; Variete; Varieta'; Propriete organoleptique; Acidita'; Proprieta' reologiche; Peche (fruits); Acidite; Proprieta' organolettiche; Echantillonnage; Propiedades reologicas; Qualita'; Methode statistique

Language

Italian

Note

Summary (En)

4 tables; 7 graphs; 7 ref.

Translated Title

I parametri sensoriali per definire la qualita' delle pesche [Risultati di due anni di un panel test su varieta' di pesche e nettarine]

Type

Summary

In AGRIS since: 2003-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider