Levels of acceptance for foods served at school cafeterias in a Latium area
2002
D'Addesa, D. | Sette, S. | Martone, D. | Donne, C. le | Alicino, G. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Muli, M.P. (Universita La Sapienza, Rome (Italy))
English. The aim of this research was to evaluate the food not consumed at scholastic refection in a Latium area. Wasted food can be considered as a clear indicator of the level of acceptance for the food served to pupils at school cafeterias. The typology of breakfast and snacks was also investigated, since such variables can influence food consumption at school lunch. To achieve the above objectives, two types of evaluation were utilized: direct and indirect. The indirect estimation was conducted through questionnaires aimed at exploring some of children food habits and personal perception of cafeteria environment. The direct measurement of the food not consumed was carried out on a sub-sample, through the weighing technique at the end of the meal. The results showed a high mean percentage of food not eaten, specially vegetable dishes. The AA think that such data and all other information provided can support operative solutions and proper nutrition education interventions
Show more [+] Less [-]Italian. L'articolo descrive i risultati dell'indagine relativa alla valutazione dell'entita' degli scarti della mensa scolastica, intesi come chiari indicatori del livello di gradimento delle portate servite presso la scuola dell'obbligo di un comune del Lazio. Lo studio ha preso in considerazione anche la valutazione di altre variabili che possono influenzare il consumo del pasto presso la mensa scolastica, quali: la percezione dell'ambiente mensa e la tipologia della colazione e delle merende consumate nell'arco della giornata. Per il raggiungimento degli scopi, il protocollo della ricerca ha previsto due tipi di valutazione: indiretta e diretta. La prima si e' svolta su tutto il campione, attraverso la somministazione di questionari rivolti ai bambini, atti a esplorare le loro abitudini alimentari, nonche' la loro opinione e percezione dell'ambiente ove si svolge la refezione scolastica. La valutazione diretta e' stata effettuata su un sub-campione, mediante pesata degli scarti a mensa. I risultati hanno evidenziato una percentuale di scarto medio totale molto elevata, con punte massime di rifiuto per il contorno. Tali risultati, assieme alle altre informazioni raccolte, saranno utili sia per condurre interventi correttivi e migliorativi in tutte le fasi del servizio di ristorazione, sia per programmare adeguate iniziative di educazione alimentare
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