EFFECT OF DIETS WITH DIFFERENT LEVELS OF PROTEIN, SYNTHETIC AMINO ACIDS AND COCONUT OIL (Cocos nucifera) ON THE QUALITY OF THE CARCASS OF FATTENING PIGS | EFECTO DE LA DIETA CON DIFERENTES NIVELES DE PROTEINA, AMINOACIDOS SINTTICOS Y ACEITE DE COCO (Cocos nucifera) EN LA CALIDAD DE LA CANAL DE CERDOS EN CEBA

Spanish; Castilian. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de dietas con diferentes niveles de protena, aminocidos sintticos y aceite de coco en la calidad de los indicadores de la canal de cerdos en ceba. Se utilizaron 21 cerdos del cruce Yorkland x CC2, hembras y machos castrados, con peso promedio de 98.53 kg. Los animales se distribuyeron en tres tratamientos segn un diseo completamente aleatorizado, con siete repeticiones por tratamiento. Los tratamientos fueron: I (pienso con 16 % de protena bruta), II (pienso con 13 % de protena bruta y adicin de aminocidos sintticos) y III (pienso con 13 % de protena bruta, adicin de aminocidos sintticos y aceite de coco). Los rendimientos de la canal caliente y fra en el tratamiento III fueron superiores con diferencias significativas (P≤0.05 y P≤0.01 respectivamente). El rendimiento de la pierna respecto al peso vivo fue significativamente superior (P≤0.01) para el tratamiento III y el rendimiento de la paleta respecto a la canal fra fue significativo (P≤0.01) para los tratamientos II y III. En los cortes principales solamente se obtuvo diferencias significativas en la proporcin de carne (P≤0.01) y grasa ms piel (P≤0.05) del lomo, con mayor rendimiento de carne para el tratamiento III, y una disminucin de grasa ms piel respecto a los tratamientos I y II en (3.8 y 1.2 %), respectivamente. Se concluye que al utilizar el 2 % de aceite de coco y aminocidos en la dieta de cerdos en la etapa final de la ceba, se logra obtener mayores rendimientos de la canal caliente y fra, y, por tanto, de carne, con disminucin de grasa en las canales.

English. The objective of the present work was to determine the effect of diets with different levels of protein, synthetic amino acids and coconut oil on the quality of the indicators of the carcass of fattening pigs. 21 pigs from the Yorkland x CC2 cross, female and castrated males, with an average weight of 98.53 kg were used. The animals were distributed in three treatments according to a completely randomized design, with seven repetitions per treatment. The treatments were: I (feed with 16% crude protein), II (feed with 13% crude protein and addition of synthetic amino acids) and III (feed with 13% crude protein, addition of synthetic amino acids and coconut oil) The yields of the hot and cold carcasses in treatment III were higher with significant differences, P≤0.05 and P≤0.01 respectively. The yield of leg with respect to live weight was significantly higher (P≤0.01) for treatment III and the yield of the paddle with respect to cold carcass was significant (P≤0.01) for treatments II and III. In the main cuts, significant differences were only obtained in the proportion of meat (P≤0.01) and fat plus skin (P≤0.05) of the loin, with higher meat yield for treatment III, and a decrease in fat plus skin compared to treatments I and II in (3.8 and 1.2%), respectively. It is concluded that using 2 % of coconut oil and amino acids in the diet of pigs in the final stage of fattening, it is possible to obtain higher yields of the hot and cold carcass and meat, with a decrease in fat in the carcasses.