Analysis of preference structure for consumers of organic food in Castilla-La Mancha [Spain] | Análisis de las preferencias de los consumidores de alimentos ecológicos en Castilla-La Mancha

Spanish; Castilian. El estudio del comportamiento del consumidor es interesante para aquellas organizaciones y empresas que operan en mercados de crecimiento lento. Esta es precisamente, una característica estructural que, en general, domina el mercado de los productos que proceden de la agricultura ecológica en España, a diferencia de lo que sucede en otros países de la Unión Europea, especialmente en Alemania. Un análisis del comportamiento del consumidor se hace necesario y con ese objetivo, el presente trabajo trata de identificar la estructura de preferencias de los consumidores de alimentos ecológicos en Castilla-La Mancha. Para conseguir este objetivo, se ha realizado una encuesta a consumidores de alimentos en el hogar. Los resultados indican que en la estructura de preferencias del consumidor de alimentos ecológicos los atributos más valorados son el origen y la garantía. El primero entendido como un atributo de confianza de calidad y el segundo, de seguridad alimenticia. Al contrario de lo recogido en otros trabajos, en el presente estudio el precio no se configura como uno de los dos atributos más valorados, probablemente debido a la persistencia en la memoria del consumidor de las pasadas crisis alimentarias.

English. The study of consumer behaviour is relevant for those organizations and enterprises which operate in slow-growth markets. This is precisely a structural characteristic that, in general, dominates the market of the products which come from organic agriculture in Spain, which does not happen in the rest of the European Union countries, especially in Germany. A analysis of consumer behaviour is necessary and, with that objective, this work tries to identify the structure of consumer preferences with regard to organic food. To meet this objective, a survey has been carried out among food consumers at home. The results show that consumers of organic food products give preference to origin and guarantee. The former is thought to ensure quality while the latter guarantees aptness for consumption. Contrary to the results of the other studies, price was not found to be one of the two most valued attributes, probably due to past food crises that consumers fear may reoccur.