[Influence of grape ripeness on composition and quality of Syrah red wine] | Influencia de la maduración de la uva en la composición y calidad del vino tinto de Syrah
2005
Nadal, M., E-mail: monserrat.nadal@urv.net | López, N. (Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (España). Facultad de Enología) | Varvaro, G. | Hunter, J.J.
Spanish; Castilian. Se realizó un seguimiento de la maduración de la uva de Syrah en dos zonas vitícolas (Tarragona y Priorato). Se elaboraron, en cada región, dos tipos de vino con uvas de distinto grado de madurez. El análisis de los vinos muestra un progresivo aumento del grado alcohólico en la maduración, de manera similar al aumento de antocianos. En cuanto a los fenoles, en Tarragona se alcanza una concentración menor que en Priorato como se evidencia en el IPT, en los taninos, catequinas y índice de clorhídrico. El nivel de astringencia y estructura de los vinos en cata se corresponde con los datos analíticos realizados.
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