[Carcass evaluation in 'Blanca Serrana Andaluza' kids breed] | Evaluación de la canal de cabrito de raza 'Blanca Serrana Andaluza'
2007
Zurita, P. | Costa, R.G. | Camacho, M.E. | Vallecillo, A. | Argüello, A. | Delgado, J.V.
Spanish; Castilian. En el presente trabajo se ha evaluado la calidad de la canal de cabritos de raza 'Blanca Serrana Andaluza' sometidos a los sistemas de cría intensivo y extensivo. Un total de 40 cabritos (20 machos y 20 hembras) fueron equitativamente distribuidos entre los dos sistemas de producción, siendo 31 los que finalmente pudieron ser analizados: 16 cabritos procedentes del sistema extensivo (10 machos y 6 hembras); y 15 cabritos procedentes del sistema intensivo (7 machos y 8 hembras). Entre ambos sistemas de explotación no se encontraron diferencias estadísticamente significativas para los cortes de paleta, cuello y falda, siendo los valores de 21,06, 9,45 y 12,49% respectivamente, para el sistema extensivo, y del 20,76, 8,89 y 12,89%, respectivamente, para el intensivo. Respecto a los cortes de pierna y costillas, las diferencias sí fueron estadísticamente significativas, siendo mayor el porcentaje de pierna en los cabritos del sistema extensivo, con un 34,05% frente al 32,47% del sistema intensivo; pero menor en el caso del costillar, con un 22,95% frente al 25,00% del sistema intensivo. Las variaciones en grasa perirrenal y pélvica son muy significativas, ya que mientras que en el sistema extensivo constituyen un 3,46%, en el sistema intensivo representan el 1,11%.
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