Biotoxins in marine foods: 2. Shellfish poisonings
1993
Arino Moneva, A. | Herrera Marteache, A. (Universidad de Zaragoza (Espana). Facultad de Veterinaria)
Spanish; Castilian. Se revisan las caracteristicas principales de las intoxicaciones vehiculadas por moluscos bivalvos. Estos animales filtradores, como el mejillon y la almeja, pueden acumular biotoxinas perjudiciales para la especie humana como consecuencia de un sistema de alimentacion. Estas toxinas no se eliminan con la depuracion. La intoxicacion paralizante por moluscos (PSP) se produce por el consumo de bivalvos que se alimentaron de dinoflagelados toxicos como Alexandrium (antes denominado Gonyaulax) tamarensis, Prorocentrum micans, Gymnodinium catenatum y algunos otros. Los venenos causantes de PSP se conocen genericamente como saxitoxinas, grupo de neurotoxinas de las que se conocen 18 tipo diferentes. La intoxicacion neurotoxica por moluscos (NSP) esta causada por la ingestion de bivalvos contaminados por el dinoflagelado productor de mareas rojas Gymnodinium breve (antes Ptychodiscus brevis), cuyas toxinas se denominan brevitoxinas. Brotes de intoxicacion diarreica (DSP) producidos por el consumo de mejillon, vieira y almejas se deben a la presencia de biotoxinas liposolubles como el acido okadaico sintetizado por los dinoflagelados Dinophysis fortii, D. acuminata y algun otro. La intoxicacion amnesica por moluscos (ASP) es una grave enfermedad que aparecio en Canada como consecuencia de la ingestion de moluscos contaminados por acido domoico, cuyo origen es la diatomea Nitzschia pungens. El bioensayo en raton es el sistema analitico mas utilizado para el control rutinario de biotoxinas en moluscos. La proteccion del consumidor se garantiza paralizando la comercializacion de moluscos procedentes de zonas afectadas.
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