[Obtention of flavourings by limonene biotransformation of Pseudomonas aeruginosa]
1996
Acosta, M. | Mazas, N. | Mejias, E. | Pino, J. (Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, Ciudad de La Habana (Cuba))
Spanish; Castilian. Los aromas de origen natural, como los obtenidos por bioconversion, disfrutan de gran demanda en la actualidad. En este trabajo se utilizo una cepa de Pseudomonas aeruginosa cultivada en forma estatica a 37 deg C, en un medio de sales y limoneno. A los 13 dias se encontro que el 98 del limoneno se habia degradado y un grupo de especialistas describio el aroma formado como nota frutal citrica, limpia y fresca. Este aroma se mantuvo sin cambios apreciables en la calidad hasta los 21 dias. Se detecto por cromatografia de gases la presencia de 239 ppm de gammaterpineol y 625 ppm de carvona. Ambos compuestos son utilizados como aromatizantes en la industria alimentaria.
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