[Galician cheeses [Spain], 1: Arzua-Ulloa cheese] | Quesos gallegos, 1: El queso Arzua-Ulloa
1999
Menendez, S. | Rodriguez-Otero, J.L. (Universidad de Santiago de Compostela, Lugo (Espana). Inst. de Investigacion y Analisis de Alimentos) | Centeno, J.A.
Spanish; Castilian. El queso Arzua-Ulloa es quiza el queso gallego por excelencia. Se trata del queso con mayor volumen de produccion de los fabricados en Galicia y en la mayoria de los mercados se conoce simplemente como "queso gallego". En el presente trabajo describimos las caracteisticas de su produccion, incluyendo una revision de los principales estudios realizados acerca de esta variedad.
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