[Chemical characterization of Pinus pinea L. kernel for South and Centre of Spain] | Caracterización química de los piñones de Pinus pinea L. para el sur y centro de España
2000
Cañellas, I. | Cañadas, N. | Bachiller, A. | Montero, G. (Centro de Investigación Forestal, Madrid (España). Dept. de Selvicultura)
Spanish; Castilian. Se presenta información relativa a la caracterización química de los piñones de Pinus pinea L. para tres de las más importantes zonas productoras de piñón en España: Huelva, Valladolid y Avila-Madrid. Los análisis fueron realizados en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario del MAPA según la normativa oficial. Las determinaciones realizadas fueron: proteína, grasa, hidratos de carbono, minerales, aminoácidos, ácidos grasos saturados e insaturados y el valor energético, entre otras. No se observaron diferencias significativas en la composición química de estas procedencias geográficas para las determinaciones realizadas, aunque si las había en su peso medio y aspecto. Se resalta el alto contenido en proteínas (33-38%) carbohidratos (4,5-7,1%) y grasas (43-51%), así como el alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, ácido oleico (36-40%) y linoleico (44-48%) tan importantes en la alimentación humana.
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