Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne
2022
Aguayo Ulloa, Lorena Angélica | Rodríguez Blandón, Jefersson Andrés
La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.
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