A comparison of grain quality in spring and winter wheats associated with market classes (review) | О сопоставлении качества зерна яровой и озимой пшеницы в связи с делением на рыночные классы (обзор)

English. In different countries different systems are accepted to divide commercial wheat grain into market classes. The maim criteria usually are belonging to botanic species spring and winter cultivation techniques, texture (hardness or softness) and grain color. Genetic differences between spring and winter soft wheat consist in states of alleles in Ern loci controlling the response to vernalization. However, in different cultivation conditions these genes differently interact with other genes and environment. The shorter the ripening period is, the stronger the ratio between structural/metabolite and reserve proteins, between endosperm and bran, between gliadins and glutenins change. The smaller the grain is, the greater bran yield is and the higher of protein is and other. From the figures potentially predicting baring properties (alveogram number, mixograms, contrast radiograms of pharynx and others) the quality of products cannot be always reliably predicted. Therefore, all the mentioned criteria of classifying grain are rather contradictory. Both spring and winter wheat varieties grown in different regions depending on whether conditions in particular year may have an advantage in grain quality.

Russian. В разных странах приняты разные системы, по которым товарное зерно пшеницы подразделяют на рыночные классы. Основными критериями обычно служат принадлежность к ботаническому виду, яровой или озимый способ выращивания, текстура (твердость или мягкость) и окраска зерна. Генетические различия между яровой и озимой мягкой пшеницей заключаются в состоянии аллелей в локусах Vrn, контролирующих реакцию на яровизацию. Однако в различных условиях выращивания эти гены взаимодействуют с другими генами и с окружающей средой по-разному. Чем короче период созревания, тем сильнее меняется соотношение между структурными/метаболитными и запасными белками, между эндоспермом и отрубями, между глиадинами и глютенинами. Чем мельче зерно, тем больше выход отрубей и тем выше содержание белка и др. БАВ в цельном зерне. По показателям, потенциально прогнозирующим хлебопекарные качества (число, альвеограммы, миксограмы, фаринограммы и др.), не всегда удается надежно прогнозировать качество изделий. Поэтому все упомянутые критерии разделения зерна на классы достаточно противоречивы. Преимущество по качеству зерна могут иметь как яровые, так и озимые сорта, выращенные в разных регионах, в зависимости от сложившихся в конкретном году погодных условий.