Determination of diffusion coefficients of extractives in lupine | Определение коэффициентов диффузии экстрактивных веществ в люпине

English. Extracting from plant raw materials of capillary-porous structure has been analyzed theoretically. There are obtained formulas applicable for calculation of the mass flow of the target components of the capillary with a known surface area. The equations which are the generalized theoretical decision of diffusion factor calculation for various geometrical forms of a material (a sphere, an unlimited cylinder and an unlimited plate) are given. Diffusion factors when extracting by liquid carbon dioxide from barley grains, acorn fruits and chicory roots crushed into grains or plates nave been calculated as an example. Diffusion factors when barley protein has been extracted from cheese whey are calculated as well.

Russian. Проведен теоретический анализ физической сущности процесса экстрагирования целевых компонентов из сырья растительного происхождения с капиллярно-пористой структурой. Записаны выражения, пригодные для расчёта массового потока целевых компонентов из капилляра с известной площадью поверхности. Получены уравнения для расчёта коэффициентов диффузии в материале разной формы (шар, неограниченный цилиндр, неограниченная пластина). В качестве примера были рассчитаны коэффициенты диффузии при экстрагировании жидким диоксидом углерода из зёрен ячменя, плодов жёлудя и корней цикория, измельчённых в крупку и лепесток. Проведен расчёт коэффициентов диффузии при экстрагировании белков люпина подсырной сывороткой. Показано, что данный коэффициент не зависит от геометрической формы материала и составляет 2,11x10E11 кв. м/с.