Enhancing the anti-oxidant seedling activity of cereal crops under the influence of infrared radiation | Для использования в питании | Повышение антиоксидантной активности проростков злаковых культур под воздействием инфракрасного излучения

English. A possibility of food value of seedlings of cereal crops by treating seeds with infrared radiation (IRR) was investigated. Germinating barley, oats and wheat seeds was conducted in funnels according to the laboratory malting variant. IRR was carried out before the first soaking in a dry air mode under natural air circulation when the wavelength maximum is 9.56x10E-6, t is 30 deg. C, exposition is 10 min. The distance between the object and the radiation source was 66 mm. The number of germinated seeds and the total content of water-soluble antioxidants (TCWA) in seedlings were determined after 3 and 5 days of germinating. TCWA reached maximum by 5 day of germinating, the increase compared to the initial one was 7.2 times for barley, 10.2 times for oats, 11.2 times for wheat. As to the TCWA absolute value the crops row (in decreasing order): oats – wheat- barley. However, because of bitter taste for eating the seedling after 3 days of germinating are comestible. In the following experiments the parameters of IRR varied: temperature (30-60 deg. C) and exposition (10, 30, 50 min). The temperature of 40 deg. C and exposition of (10, 30, 50 min) are recognized as optimal, as the germinating power and TCWA in these conditions were maximal. The seedlings exposed to IRR in the optimized mode may be processed into meal which will be further used as an ingredient of medicinal and prophylactic food products.

Russian. Исследовали возможность повышения пищевой ценности проростков зерновых культур за счет обработки семян инфракрасным излучением (ИКО). Проращивание семян ячменя, овса и пшеницы осуществляли в воронках по лабораторному варианту солодоращения. ИКО проводили перед первым замачиванием в суховоздушном режиме при естественной циркуляции воздуха при максимуме длин волн 9,56х10E-6, t 30 град. С, экспозиции 10 мин. Расстояние между объектом и источником излучения составляло 66 мм. Количество проросших зерен и суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов (ССВА) в проростках определяли через 3 и 5 дн. проращивания. ССВА достигало максимума к 5 сут. проращивания, увеличение по сравнению с исходным составило 7,2 раза для ячменя, 10,2 раза для овса, в 11,2 раза для пшеницы. По абсолютной величине ССВА культуры образуют (в порядке убывания) ряд: овес – пшеница – ячмень. Однако из-за образующейся горечи для употребления в пищу больше пригодны проростки после 3 дн. проращивания. В следующих экспериментах варьировали параметры ИКО: температуру (30-60 град. С) и экспозицию (10, 30, 50 мин). Оптимальными признаны температура 40 град. С и экспозиция 30 мин, т. к. всхожесть и ССВА в этих условиях были максимальными. Проростки, прошедшие ИКО в оптимизированном режиме, могут быть переработаны в муку, которая будет далее использоваться как ингредиент продуктов лечебно-профилактического питания.