Получение цукатов из бахчевых культур | Getting candied fruits from melon crops

English. The possibility of obtaining cheap high vitamin without chemical preservatives dietary products (candied fruits) of marketable crops which are not in demand, as well as of side raw material from seed farming of melon and water-melon was examined. The research has been going since 2009. The influence of crop on the accumulation of basic chemicals in finished candied fruits was found. The candied fruits prepared from pulp of a water-melon contained 1.1 times less dry matter in comparison with candied fruits from a water-melon crust, and ascorbic acid – 1.4 times more. In comparison with initial raw material the increase of the content of dry matter by 8.5-9.2 times and sum of sugars - by 7.3-8.8 times was noted. The content of ascorbic acid in finished candied fruits decreased by 0.32-0.85 mg%. The candied fruits prepared from pulp of a melon contained 11.8; 9.8 and 3.4 times more of dry matter, sum of sugars and pectin in comparison with initial raw material. The amount of ascorbic acid decreased by 1.01 mg% to the initial. Candied fruits meet the requirements of high vitamin organic foods, contain from 1.23 mg% (watermelons) to 2.61 mg% (melons) of ascorbic acid and have all the nutrients. This development is of great interest for dietary food production for children and adults.

Russian. Проанализирована возможность получения дешёвого высоковитаминного без химических консервантов продукта диетического питания (цукаты) из товарного невостребованного урожая, а также побочного сырья семеноводства дыни и арбуза. Исследования ведутся с 2009 г. Выявлено влияние культуры на накопление основных химических веществ в готовых цукатах. Цукаты, приготовленные из мякоти арбуза, содержали в 1,1 раза меньше сухого вещества в сравнении с цукатами из арбузной корки, а аскорбиновой кислоты - в 1,4 раза больше. В сравнении с исходным сырьем отмечено повышение в 8,5-9,2 раза содержания сухого вещества и в 7,3-8,8 раза - суммы сахаров. Содержание аскорбиновой кислоты в готовых цукатах снизилось на 0,32-0,85 мг%. Цукаты, приготовленные из мякоти плодов дыни, содержали сухого вещества, суммы сахаров и пектина в 11,8; 9,8 и 3,4 раза больше в сравнении с исходным сырьем. Количество аскорбиновой кислоты снизилось на 1,01 мг% к исходному. Цукаты отвечают требованиям к высоковитаминному экологически чистому продукту питания, содержат от 1,23 мг% (арбузы) до 2,61 мг% (дыни) аскорбиновой кислоты и обладают всеми полезными веществами. Данная разработка представляет большой интерес для производства продукта диетического питания для детей и взрослых.