Свойства энтеробактерий, выделенных из молочных продуктов | Properties of the enterobacteria isolated from milk products

Russian. Проведены комплексные санитарно-микробиологические исследования образцов молочных продуктов, выработанных с использованием биотехнологической (заквасочной и пробиотической) микрофлоры: творога, сыра, сметаны, биомороженого. Продукты содержали повышенное количество энтеробактерий (до 1000–10000 КОЕ в 1 г), представленных преимущественно колиформными бактериями (БГКП). Выявлено значительное количество микроорганизмов порчи (дрожжей и плесеней). Изучен видовой состав 17 выделенных штаммов грамотрицательных неспорообразующих микроорганизмов: Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae и Kl. oxytoca, Enterobacter cloacae и E. gergoviae, Citrobacter freundii. Исследована чувствительность к 12 антимикробным препаратам 19 штаммов энтеробактерий, включая Escherichia coli, Enterobacter spp. и Klebsiella spp. 100% штаммов были чувствительны к цефалоспоринам (цефотаксиму, цефтриаксону, ципрофлоксацину), налидиксовой кислоте, амикацину, гентамицину и нитрофурантоину. У 56% штаммов была обнаружена фенотипическая резистентность к антибиотикам тетрациклиновой группы – тетрациклину, окситетрациклину и доксициклину. Устойчивый к тетрациклинам штамм E. gergoviae также проявлял резистентность к ампициллину и хлорамфениколу. ПЦР-анализ выделенных тетрациклинустойчивых штаммов колиформных бактерий выявил у двух из пяти культур наличие гена резистентности к тетрациклинам tet(А), что свидетельствует о высокой распространенности данного типа устойчивости среди энтеробактерий. Полученные данные о частоте обнаружения антибиотикорезистентных штаммов бактерий семейства Enterobacteriaceae могут быть использованы при формировании сетевых баз данных о генетических профилях эпидемиологически значимых штаммов микроорганизмов – контаминантов пищевой продукции.

English. Complex sanitary-microbiological study of the samples of milk products (curds, cheese, sour cream, bioice-cream) produced with application of the biotechnological (starter and probiotic) microflora was carried out. The products contained increased level of the entero-bacteria (10E3–10E4 cfu/g) presented mainly by coli-bacteria. Considerable quantity of spoiling microorganisms (yeasts and moulds) was also found. Composition of the 17 isolated strains of the Gram-negative non-spore-forming microorganisms Escherichia coli, Klebsiella pneumonia and Kl. oxytoca, Enterobacter cloacae and E. gergoviae, Citrobacter freundii was studied. 100% of strains were sensitive to cephalosporins (cephotaxime, cetriaxone, ciprofloxiacine), nalilixic acid, amicacin, gentamicin and nitrophurantol. 56% of strains demonstrated phenotypical resistance to antibiotics of the tetracycline group – tetracycline, oxytetracycline and doxycycline. The strain E. gergoviae resistant against tetracyclines showed also resistance against ampicylline and chloramphenicol. The analysis ПЦР of the isolated tetracycline stable strains of the coli bacteria detected presence of the gene of resistance against tetracyclines tet(A) that tells about high spreading of this type of resistance among enterobacteria. The data received about frequency of detection of the antibiotics resistant strains of the bacteria of the ssp. Enterobacteriaceae can be used at net bases data about genetic profiles of the epidemiologically important strains of the microorganisms contaminating food products.