Minced meat semi-finished products for functional nutrition for people with diabetes | Мясные рубленые полуфабрикаты для функционального питания при диабете

English. Chopped meat semi-finished products technology and recipes using hypoglycemic plant ingredients, intended to optimize nutrition of people with carbohydrate metabolism disorder, were developed and their influence on dynamics of postprandial glycemia of laboratory animals was studied. Study was done using Wistar white rats with diabetes induced by "Alloxan" preparation. Thirty days after administration of the disease modelator, the studied meat products were added into the diet of the animals. The chopped meat semi-finished product of traditional structure (cutlet) was used as a control sample. Test samples contained the following hypoglycemic ingredients: sample 1 – oat flakes, amaranth oil, oregano; sample 2 – blues, kidney bean; sample 3 – linen flour, inulin. The comparison groups consumed: group 1 – "Control" cutlet, 2 – "Sample 1", 3 – "Sample 2", 4 – "Sample 3", 5 - the vivarium diet (control). The concentration of glucose in blood exceeded by far (7.5-8 mmol/g) the initial level (5 mmol/g) 90 min after consumption of the sample in group 1, 120 min after it decreased slightly (7-7.5 mmol/g); in animals of groups 2,3 and 4 the content of glucose reached its maximum in 60 min (groups 3 and 4 – 6-6.5 mmol/g) and in 90 min (group 2 – 6.5-7 mmol/g), in 120 min it decreased to the initial values (5.5-6.5 mmol/g) which were meeting the physiological norm. The positive effect of the developed meat products on the organisms of the laboratory animals with the model of diabetes was noted: normalization of internal organs' functions and hypoglycemic effect were present. The best recovery dynamics was noted in the animals that consumed samples 2 and 3. This makes it possible to recommend the developed products for inclusion into a diet of people with the carbohydrate metabolism disorder for metabolic care. As a result of the performed work, the recipes and technologies of the meat semi-prepared products for nutrition of people with diabetes were developed.

Russian. Разрабатывали технологию и рецептуры мясных рубленых полуфабрикатов с использованием растительных ингредиентов гипогликемического действия, предназначенных для оптимизации питания лиц с нарушением углеводного обмена, и изучали их влияние на динамику послепищевой гликемии лабораторных животных. Опыты проводили на белых крысах линии Wistar, страдающих диабетом, индуцированным препаратом "Аллоксан". Через 30 сут после введения моделятора заболевания в рацион животных включали исследуемые мясные изделия. В качестве контрольного образца использовали мясной рубленый полуфабрикат традиционного состава (котлеты). Опытные образцы содержали в качестве ингредиентов гипогликемического действия соответственно: образец 1 – овсяные хлопья, масло амаранта, орегано; образец 2 – отруби пшеничные, фасоль стручковую; образец 3 – льняную муку, инулин. Группы сравнения потребляли: 1 гр. – котлеты "Контроль", 2 – "Образец 1", 3 – "Образец 2", 4 – "Образец 3", 5 - виварный рацион (контроль). В 1 гр. через 90 мин после потребления образца концентрация глюкозы в крови значительно превышала (7,5-8 ммоль/г) исходный уровень (5 ммоль/г), через 120 мин понизилась незначительно (7-7,5 ммоль/г); у животных 2, 3 и 4 гр. содержание глюкозы достигло максимума через 60 мин (3, 4 гр. – 6-6,5 ммоль/г) и через 90 мин (2 гр. – 6,5-7 ммоль/г), к 120 мин оно снизилось до исходных значений (5,5-6,5 ммоль/г), находящихся в пределах физиологической нормы. Установлено положительное влияние разработанных мясных продуктов на организм лабораторных животных с моделью сахарного диабета: наблюдалась нормализация функций внутренних органов и гипогликемический эффект. Наилучшая динамика восстановления показана у животных, употреблявших образцы 2 и 3. Это позволяет рекомендовать разработанные продукты для включения в рацион людей с нарушением углеводного обмена для коррекции метаболических отклонений. В результате проведенной работы разработаны рецептуры и технология мясных полуфабрикатов для питания при диабете.