Biochemical characteristic and element composition of Cichorium intybus, Konus cultivar | Биохимическая характеристика и элементный состав цикория салатного (Cichorium intybus L.) сорт Конус

English. Chicory is widely cultivated in many countries of the world due to high nutritional and pharmacological value. The possibility of chicory forcing in winter provides quick production of salad heads, which biochemical characteristics are not fully described. Concentration of sugars, water soluble compounds and antioxidants in roots, leaves and stumps of salad C.intybus Konus cv are studied. Element composition of roots and leaves is identified using the inductively coupled plasma mass spectrometry method. The highest amount of water soluble compounds and ascorbic acid was indicated in stumps, while the highest polyphenol concentration was demonstrated in leaves. Antioxidant activity of alcoholic extracts reached maximum in leaves and did not differ between roots and stumps. The ability of Konus variety to hyperaccumulate selenium was revealed for the first time: selenium concentration reached 2800 mcg/kg d.w. in roots and 3800 mcg/kg d.w. in leaves. Konus cv was characterized also by high accumulation of chromium, manganese, molybdenum and iron. Uneven distribution of elements between roots and leaves are demonstrated for all elements except Al, As and Si. Intensive root-leaves transport was revealed for Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Mo, Ni, P, Pb, Se and Zn and decreased rootleaves flow for B, Cd, Co, Li, Sn, Sr, V and especially Na. One hundred g of fresh leaves provides 22% of the daily adequate consumption levels for Se, 91% - for Cr, 15% - for Mo, 14% - for Fe and 12% for Mn. A conclusion is made about high prospects of C. intybus Konus cv as a functional food, capable to optimize the human Se and Cr status.

Russian. Цикорий широко распространен во многих странах мира благодаря высокой пищевой и фармакологической ценности. Возможность выгонки цикория зимой обеспечивает быстрое получение салатных кочанчиков, пищевая ценность которых оценена недостаточно. Изучено содержание сахаров, водорастворимых соединений и антиоксидантов в корнеплодах, листьях и кочерыге цикория салатного сорт Конус, а также впервые проведен полный элементный анализ листьев и корнеплодов методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой. Установлено, что наибольшее количество водорастворимых веществ и аскорбиновой кислоты накапливается в кочерыге, а полифенолов – в листьях. Антиоксидантная активность спиртовых экстрактов была максимальной в листьях и не различалась между корнеплодом и кочерыгой. Впервые показана гипераккумулирующая способность сорта Конус в отношении селена, благодаря чему концентрации микроэлемента в корнеплодах достигают 2800 мкг/кг с.м., а в листьях – 3800 мкг/кг с.м. Выявлено, что исследуемый сорт отличается также значительным накоплением хрома, марганца, молибдена и железа. Показано неравномерное распределение элементов между корнеплодами и листьями, за исключением Al, As и Si. Установлено существование интенсивного транспорта Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Mo, Ni, P, Pb, Se и Zn из корнеплодов к листьям и замедленный отток к листьям: B, Cd, Co, Li, Sn, Sr, V и особенно Na. Потребление 100 г свежих листьев салатного цикория обеспечивает поступление в организм человека 22% суточной потребности в селене, 91% – в хроме, 15% – в молибдене, 14% – в железе и 12% – в марганце. Сделан вывод о перспективности производства салатного цикория сорт Конус в качестве функционального продукта, способного оптимизировать потребление человеком селена и хрома.