Studying the stability of biologically active components of packaged mineral waters during storage | Изучение стабильности биологически активных компонентов упакованных минеральных вод в процессе хранения

Russian. Минеральные природные питьевые воды, содержащие биологически активные компоненты (бор, бром, мышьяк, железо, йод, кремний, органические вещества, свободная двуокись углерода), оказывают лечебно-профилактическое действие. Изучали стабильность биологически активных компонентов в процессе хранения упакованных минеральных вод различных гидрохимических типов, как при естественном хранении в течение срока годности, так и в условиях "ускоренного старения". В качестве объектов исследования были выбраны воды минеральные различных гидрохимических типов с минерализацией от 1,0 до 14,0 г/л, газированные и негазированные, расфасованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата. На основе литературных и собственных данных были выбраны условия проведения эксперимента: температура 60 град. С, УФ-излучение, время экспозиции от 30 сут. Проведенные исследования показали, что биологически активные компоненты в минеральных водах достаточно стабильны в течение срока годности как при естественном старении, так и в условиях "ускоренного старения". В группе исследованных железосодержащих вод наблюдались изменение внешнего вида воды и снижение содержания железа, но его остаточная концентрация соответствовала необходимым требованиям.

English. Mineral natural drinking water containing biologically active components (boron, bromine, arsenic, iron, iodine, silicon, organic substances, and free carbon dioxide) have a therapeutic and prophylactic effect. Studied was the stability of biologically active components during storage of packaged mineral waters of various hydrochemical types, both during natural storage within the shelf time, and in conditions of "accelerated aging". Mineral waters of various hydrochemical types with a salinity of 1 to 14 g/l, carbonated and non-carbonated, packaged in consumer packaging made of polyethylene terephthalate, were chosen as objects of study. Based on the literature and own data, the experimental conditions were chosen: temperature of 60 deg. C, UV radiation, and exposure time of 30 days or more. The studies have shown that biologically active components in mineral waters are quite stable during the shelf life both during natural aging and in conditions of accelerated aging. In the group of the iron-containing waters studied, a change in the appearance of water and a decrease in the iron content were observed, but its residual concentration met the necessary requirements.