Влияние обработки препаратами на основе 1-метилциклопропена на органолептические и биохимические показатели яблок в процессе хранения | Effect of treatment with preparations based on 1-methylcyclopropene on the organoleptic and biochemical parameters of apples during storage

Russian. Проблема обеспечения высокого качества продукции для оптимизации затрат на ее производство и хранение актуальна для производителей и переработчиков плодовых культур. Исследовано влияние обработки плодов яблок препаратами на основе 1-метилциклопропена (МЦП) на изменение органолептических и биохимических показателей продукции при хранении. Объектом исследования служили яблоки сорта Айдаред, выращенные на территории Краснодарского края в 2020 г. При подготовке к исследованию часть яблоневых насаждений в период созревания плодов обрабатывали препаратом "Румянец" на основе МЦП в течение 28 дн. с интервалом между обработками в 7 дн. После съема часть плодов с обработанных и необработанных деревьев перед закладкой на хранение была однократно обработана МЦП с концентрацией активного вещества 1,4%. Для закладки на хранение были составлены 4 образца: 1 – необработанные плоды яблок (контроль); 2 – яблоки, обработанные препаратом "Румянец" в период созревания; 3 – яблоки, обработанные МЦП перед закладкой на хранение; 4 – яблоки, прошедшие обе обработки. Образцы яблок хранили при температуре (2 ± 1) град. С и относительной влажности воздуха 85% в течение 30 сут. Установлено, что наивысшую оценку по значимым органолептическим показателям (площадь окрашенной поверхности, основная и покровная окраска кожицы, вкус и аромат) получил образец 2. Его биохимические показатели на момент окончания срока хранения были выше по сравнению с аналогичными показателями контрольного образца. Содержание витамина С в плодах на момент окончания хранения снизилось: в контрольном образце на 7,3%, в образце 2 – на 3,6%. Дополнительная обработка яблок препаратом МЦП при закладке на хранение приводила к снижению органолептических показателей качества яблок (образцы 3 и 4).

English. The problem of ensuring high quality products to optimize the cost of their production and storage is relevant for producers and processors of fruit crops. The effect of processing apple fruits with preparations based on 1-methylcyclopropene (MCP) on the changes in the sensory and biochemical parameters of the products during storage was studied. The Aydared variety apples grown on the territory of the Krasnodar region, harvested in 2020 served an object of the study. During preparing for the study, a part of apple plantations during the fruit ripening period was treated with the product "Rumyanets" for 28 days with an interval between treatments of 7 days. After fruit picking, part of the fruits from the treated and untreated trees were treated once with MCP with a concentration of the active substance of 1.4% before being stored. 4 samples were prepared for storage: 1 – untreated apple fruits (control); 2 – apples treated with the Rumyants during the ripening period; 3 – apples treated with MCP before storage; 4 – apples underwent both of the treatments. Apple samples were stored at a temperature of (2 ± 1) deg C and relative humidity of 85% for 30 days. It has been found that the highest score for significant sensory parameters (the area of the painted surface, the main and cover color of the skin, taste and flavor) was received by sample 2. Its biochemical parameters at the end of the storage period were higher than those of the control sample. The content of vitamin C in fruits at the end of storage decreased: in the control sample by 7.3%, in the sample of apples treated during maturation with a preparation based on MCP – by 3.6%. Additional treatment of apples with MCP before storage resulted in a decrease in the sensory quality indicators of apples (3 and 4).