Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах | Monitoring calcium in dairy products

Russian. Выявляли фактическое содержание кальция в молочных продуктах, реализуемых на потребительском рынке Кузбасса. За 2019-2021 гг. исследовано 114 образцов 7 видов молочной продукции различных торговых марок. Содержание кальция определяли титриметрическим методом. Фактическое содержание кальция во всех случаях соответствовало заявленному на этикетке и варьировало в следующих пределах (в мг/100 г): в молоке питьевом от 100 до 122; в "Нарине" - от 105 до 118; в "Биолакте" - от 90 до 120; в сливочном масле - от 10 до 33; в твороге - от 236 до 245 мг/100 г. В одной порции исследуемых образцов молока питьевого или "Нарине" (200 мл) содержание кальция варьирует в пределах от 20.8 до 24.0% рекомендуемой нормы для взрослых; для детей старше 11 лет удовлетворение суточной потребности в кальции за счет 1 стакана составляет от 17.2 до 20.0%, а для детей в возрасте от 1 года до 3 лет за счет 100 мл молока - от 26 до 30%. При употреблении 100 г "Биолакта" удовлетворение физиологической суточной нормы в кальции в среднем составит 9–12% для взрослых, 7.5–10% для детей; йогурта - 23 и 19%; творога - 23-24 и 19-20% соответственно. Сделан вывод, что исследованные продукты по содержанию кальция удовлетворяют требованиям нормативных документов, а указанная на их этикетках информация соответствует действительности.

English. The actual calcium content in dairy products sold on the Kuzbass consumer market was revealed. In 2019-2021, 114 samples of 7 types of dairy products of various brands were studied. The results of laboratory studies of samples of dairy products in terms of calcium content are presented. The calcium content was determined by the titrimetric method. The actual calcium content in all cases corresponded to what was stated on the label and varied within the following ranges (in mg/100 g) between 100 and 122 mg/100 g in drinking milk; between 105 and 118 – in "Narine". The content of calcium was determined between 90 and 120 – in Biolact; between 10 and 33 – in butter; between 236 and 245 – in cottage cheese; In 1 portion of the studied samples of drinking milk or Narine (200 ml), the calcium content varies from 20.8 to 24.0% of the recommended norm for adults; for children over 11 years old, meeting the daily requirement for calcium at the expense of 1 glass is from 17.2 to 20%, and for children aged 1 to 3 years at the expense of 100 ml of milk from 26 to 30%. When using 100 g of biolact, the satisfaction of the physiological daily requirement in calcium will average 9–12% for adults, 7.5–10% for children; yogurt – 23% for adults, 19% for children; cottage cheese – 23–24% for adults and 19–20% for children. It is concluded that the studied products meet the requirements of regulatory documents in terms of calcium content, and the information indicated on their labels corresponds to reality.