Вязкость нерафинированных подсолнечных масел при направленном механическом воздействии | Viscosity of unrefined sunflower oils under directed mechanical action

English. The regularities of changes in the viscosity of sunflower oil from the parameters of external directional mechanical action were established. The research objects are unrefined sunflower oils of high oleic and linoleic type, which differ in a wide range of concentrations of the components contained in them. The composition of the oils was determined by gas-liquid chromatography, and viscosity experiments were carried out on a rotary viscometer. Methods of sample preparation, experimental research conditions and storage have been developed. New data on viscosity with increasing and decreasing rotational force have been obtained. Ranges of gradients of shear rates have been established, at which the effect of "hysteresis" of changes in the viscosity of unrefined sunflower oils is observed, depending on the increase or decrease in rotational force. The time characteristics of the stable preservation of its structural changes in a stationary state are obtained. After the termination of the external unidirectional mechanical action, conformational isomers of the "altered liquid state" with increased intramolecular interaction energy retain stability for 12 h. It is hypothesized that with a further increase in the duration of "exposure" of the sample in the measuring cell, they will return to more stable conformational structures with minimal intramolecular interaction energy due to thermal energy.

Russian. Устанавливали закономерности изменения вязкости подсолнечного масла от параметров внешнего направленного механического воздействия. Объект исследования: нерафинированные подсолнечные масла высокоолеинового и линолевого типа, которые отличаются широким спектром концентрации содержащихся в них компонентов. Состав масел определялся с помощью газожидкостной хромотографии, а эксперименты по исследованию вязкости проводились на ротационном вискозиметре. Разработаны методики подготовки образцов, условий проведения экспериментальных исследований и хранения. Получены новые данные по вязкости при возрастающем и убывающем ротационном усилии. Установлены диапазоны градиентов скоростей сдвига, при которых наблюдается эффект "гистерезиса" изменения вязкости нерафинированных подсолнечных масел в зависимости от увеличения или уменьшения ротационного усилия. Получены временные характеристики устойчивого сохранения его структурных изменений в стационарном состоянии. После прекращения внешнего однонаправленного механической воздействия конформационные изомеры "измененного жидкого состояния", обладающие повышенной энергией внутримолекулярного взаимодействия, в течение 12 ч сохраняют свою устойчивость. Выдвинута гипотеза, что при дальнейшем увеличении длительности "выдержки" образца в измерительной ячейке произойдет их возвращение к более устойчивым конформационным структурам с минимальной энергией внутримолекулярного взаимодействия за счет тепловой энергии.