Justification of the feasibility of producing a feed additive based on brewing waste | Обоснование целесообразности производства кормовой добавки на основе отходов пивоваренного производства

English. Among brewery waste, a brewers grains occupies the largest percentage (82–87%). From the forage point of view, this is a valuable product for livestock breeding rich with proteins and minerals. But it has a few disadvantages: low storability, composition heterogeneity, etc. Promising is the development of technologies that make it possible to increase the nutritive and biological value of feed additives based on brewers grains, and expand shelf life of them. The wet brewers grains (barley beer production waste) was separated into a solid fraction and a fugate, after which the fugate samples were fermented using fodder and baker's yeast of 5 races belonging to Saccharomyces cerevisiae or S. minor species. During the research different yeast strains have demonstrated the biomass generation using substrate nutrients at different rates. It is necessary to select yeast strains that are best adapted to growth conditions at low pH values, low concentration of carbohydrates and to their composition corresponding to the products of hydrolysis of beer grains. It was revealed that in all samples the crude protein content increased, compared with the initial content in fugate, by 25.4 to 49.7%. The most significant increase in the weight fraction of crude protein was observed in the samples having a slight growth and low utilization of carbohydrates (about 40%). Different types of yeast generate protein matter using substrate nutrients at different rate and degree of fermentation activity. To increase the nutritive and biological value of the feed additive under development based on fermented fugate, it is necessary to further enrich the substrate in prebiotics, sources of digested fiber, and vitamins.

Russian. Среди отходов пивоваренных заводов пивная дробина занимает наибольший удельный вес (82–87%). Это ценный с кормовой точки зрения продукт для животноводства с богатым белково-минеральным составом, имеющий ряд недостатков: низкую хранимоспособность, неоднородность состава и т.д. Перспективна разработка технологий, позволяющих повысить кормовую и биологическую ценность кормовых добавок на основе пивной дробины, увеличить сроки хранения. Влажную пивную дробину (отход производства ячменного пива) разделяли на твердую фракцию и фугат, после чего образцы фугата ферментировали с применением кормовых и хлебопекарных дрожжей 5 рас, относящихся к видам Saccharomyces cerevisiae или S. minor. В ходе исследования было продемонстрировано, что различные штаммы дрожжей генерируют биомассу, используя питательные вещества субстрата с различной скоростью. Необходимо подбирать штаммы дрожжей, наиболее приспособленные к условиям роста при низких значениях рН, низкой концентрации углеводов и к их составу, соответствующему продуктам гидролиза зерна пивной дробины. Выявлено, что во всех образцах содержание сырого протеина увеличилось по сравнению с исходным содержанием в фугате на 25,4-49,7%. Наиболее значительное увеличение массовой доли сырого протеина наблюдали в образцах, которым были присущи слабо выраженный рост и низкая утилизация углеводов (примерно на 40%). Различные виды дрожжей генерируют белковую биомассу, используя питательные вещества субстрата, с различными скоростью и степенью бродильной активности. Для повышения кормовой и биологической ценности разрабатываемой кормовой добавки на основе ферментированного фугата необходимо дополнительное обогащение субстрата пребиотиками, источниками переваримой клетчатки, витаминами.