Sanitary veterinary inspection of rabbit meat in chronic eimeriosis | Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при хроническом течении эймериоза

English. Eimeriosis also known as coccidiosis, is an invasive disease affecting the gastrointestinal tract and liver in young and adult rabbits. The slaughter products of rabbits with chronic eimeriosis have not been evaluated before. A veterinary and sanitary examination of meat was carried out, as well as a histological examination of the muscles of 5-6-month-old rabbits with chronic eimeriosis. The study material comprised three slaughtered rabbits with chronic eimeriosis and three slaughtered healthy rabbits as well as groups of three rabbits in each: sick skinny animals weighing up to 2.5 kg, sick non-skinny animals (from 2.5 to 3.5 kg) and a control group of healthy animals (from 3.5 to 4 kg). Microscopic sections were stained with hematoxylin and eosin. Evaluation of physical and chemical parameters of meat by determination of ammonia and ammonium salts (Nessler reagent) and determination of primary protein breakdown products in the broth indicated questionable freshness of meat. The results of the benzidine test characterize the meat obtained from sick animals as stale one. Nitrogen-free extractive substances providing the value of a meat broth were not found in the meat of the experimental group rabbits. A decrease in the level of the mass fraction of both protein and fat was found relative to the control group of animals. The biological value of meat reduces in the chronicity of eimeriosis in rabbits. It is concluded that eimeric invasion acts as a temporary compensatory "push" for the host organism, which has a positive effect on the development of muscle matter with subsequent weight loss and progressive exhaustion.

Russian. Эймериоз, или кокцидиоз - инвазионное заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт и печень молодняка и взрослых кроликов Оценка продуктов убоя кроликов, больных хроническим эймериозом, ранее не проводилась. Проведена ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, а также гистологическое исследование мышц 5-6 месячных кроликов, больных хроническим эймериозом. Материалом являлись тушки трёх умерщвлённых кроликов с хроническим течением эймериоза и трёх здоровых кроликов, а также группы по три кролика в каждой: больные худые животные с весом до 2,5 кг, больные нехудые животные (от 2,5 до 3,5 кг) и контрольная группа здоровых животных (от 3,5 до 4 кг). Гистологические срезы окрашивали гематоксилином и эозином. Оценка физических и химических показателей мяса путём определения аммиака и солей аммония (реактив Несслера) и определения продуктов первичного распада белков в бульоне свидетельствовала о сомнительной свежести мяса. Результаты бензидинового теста характеризуют мясо от больных животных как несвежее. Безазотистые экстрактивные вещества, обеспечивающие ценность мясного бульона, в мясе подопытной группы кроликов обнаружены не были. Установлено снижение уровня массовой доли как протеина, так и жира в сравнении с контрольной группой животных. При хроническом течении эймериоза у кроликов также снижается биологическая ценность мяса. Сделан вывод, что эймериозная инвазия выступает для организма хозяина временным компенсаторным "толчком", положительно сказывающимся на развитии мышечной массы с последующими потерями в весе и прогрессирующим истощением.