Effects of training system and cluster thinning on the composition of Merlot grapes | Efectos del sistema de conducción y del raleo de racimos en la composición de uvas Merlot

English. The vineyard training and the cluster thinning were employing for the control of the equilibrium between the leaves and the fruits, thus produced grapes with adequate composition for the elaboration of wines with good quality. The aim of this work was to evaluate the effects of training system and cluster thinning on the composition of Merlot grapes. The assays were conducted in commercial vineyards of the south of Uruguay trained in lyre and trellis, in 2002, 2003 and 2004. Cluster thinning was done in veraison, at 50% of bunches relating to the control plants. At the harvest, the grape production was weighted per plant and grapes samples were taken. They were analyzed determining the soluble solids contents, total acidity, pH, berry weight and the proportions of skins, seeds and pulp. Polyphenolic potential was analysed according to Glories and Augustin (1993) and González-Neves (2005). Grape production was significantly higher in lyre, including the cluster thinning treatment. However, the lyre allow to obtain grapes with similar or superior contents in quality components (sugars, anthocyanins, skin tannins) that those obtained with trellis. The cluster thinning determined an improvement in the oenological quality of the grapes, although this effect was diverse according to the vineyards and the vintage. This practice determined total polyphenolic contents significantly higher in the majority of the situations, with increments in the contents in anthocyanins and tannins of the grapes.

Spanish; Castilian. La conducción del viñedo y el raleo de racimos pueden emplearse para controlar el equilibrio entre hojas y frutos, de manera de obtener uvas con una composición adecuada para elaborar vinos de buena calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del sistema de conducción y del raleo de racimos sobre la composición de uvas de la variedad Merlot. Los ensayos fueron realizados entre 2002 y 2004, en viñedos del Sur de Uruguay conducidos en lira y en espaldera. En ambos casos se hizo raleo de racimos en envero, dejando 50 % de los racimos que tenían las plantas testigo. En la vendimia se pesaron los racimos de cada planta y se realizaron muestreos de uvas, determinando sus contenidos de sólidos solubles, acidez total y pH, el peso de la baya, y las proporciones de hollejos, semillas y pulpa. El potencial polifenólico se estimó según Glories y Augustin (1993) y González Neves (2005). La producción fue significativamente superior en la lira, incluso con raleo de racimos. Sin embargo, esta conducción permitió obtener uvas con contenidos similares o superiores de componentes de calidad (azúcares, antocianos, taninos de hollejos) a los obtenidos en la espaldera. El raleo de racimos determinó una mejora de la calidad enológica de las uvas, si bien este efecto fue diverso según los viñedos y el año considerado. Esta práctica determinó mayores contenidos fenólicos en la mayoría de los casos, con incrementos en las concentraciones de antocianos y taninos en las uvas.