Comercialización de recursos hidrobiológicos de la pesca artesanal para restaurantes gourmet realizado por la Empresa Isla S.A.C.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Manejo Pesquero y Medio Ambiente

El presente trabajo se realizó con el propósito de describir y explicar el sistema de comercialización de recursos hidrobiológicos de la empresa INVERSIONES SAN LORENZO DE ALMAGRO SAC (ISLA SAC) para restaurantes del tipo gourmet, desde la selección, el manejo, la manipulación, la conservación y el transporte para entregar un recurso acorde a la demanda solicitada por el cliente (restaurante gourmet). En este trabajo se describen las operaciones que exige y se llevan a cabo al momento de comercializar con un restaurante gourmet y donde el incumplimiento o no considerar alguna operación que haga mantener las características del recurso influyen en el precio o el rechazo del mismo. Además, se determinó los recursos hidrobiológicos principales con requerimiento diario y que se comercializo con mayor volumen de compra los cuales fueron pulpo, corvina, concha de navaja, concha de abanico, camarón y lapa principalmente.

This work was carried out with the purpose of describing and explaining the marketing system of hydrobiological resources of the company INVERSIONES SAN LORENZO DE ALMAGRO SAC (ISLA SAC) for gourmet restaurants, from the selection, handling, manipulation, conservation and transportation to deliver a resource according to the demand requested by the client (gourmet restaurant). This work describes the operations required and carried out at the time of marketing with a gourmet restaurant and where non-compliance or not considering any operation that maintains the characteristics of the resource influences the price or rejection of the same. In addition, the main hydrobiological resources with a daily requirement were determined, which were mainly octopus, croaker, razor shell, fan shell, shrimp and limpet.