The perception of the quality in traditional sausage products by the consumers

English. This study will identify the intrinsic and extrinsic characteristics of the Traditional Alentejan Sausage (TAS) products the consumers associate and identify the product quality with. The evaluation of the quality is done indirectly, through information obtained from a survey of the food retailers of the city of Évora. Notwithstanding the limitations associated with the commercial reality of the Évora market, the use of an indirect process for information acquisition, and the differences that might eventually exist in the concept of quality between the retailers and consumers, it can be concluded that the consumer has a high awareness and appetence for TAS products, where the variable price has a small influence on their acquisition, contrary to the variables taste, appearance and origin, admittedly associated with the quality of the product and the determining factors in their selection and purchase. For better acceptance of the products, consumers consider a better characterisation, certification and publicity as fundamental factors.

French. Le présent travail vise à mettre en évidence les caractéristiques intrinsèques et extrinsèques de ces produits, que les consommateurs associent et identifient avec la qualité du produit. La qualité a été évaluée indirectement, en se basant sur les informations fournies, dans une enquête, par des commerçants de produits alimentaires au détail dans la ville d'Evora. Malgré les contraintes dues aux conditions du marché d'Evora, à l'utilisation d'un processus indirect pour acquérir les informations et aux éventuelles différences du concept de qualité entre les détaillants et les consommateurs, il est possible de conclure que le consommateur connaît bien et apprécie beaucoup ces produits. Par ailleurs, le prix variable n'influe guère sur les achats, contrairement au goût, à l'aspect et à l'origine variables qui sont clairement associés à la qualité des produits et s'avèrent donc être des facteurs déterminants dans leur choix et achat. Pour que les produits soient acceptés davantage, les consommateurs avancent qu'une meilleure caractérisation, certification et publicité sont des facteurs fondamentaux.