Chemical composition and consumer value of fruits of winter apple varieties grown in Forest-Steppe conditions of Ukraine | Химический состав и потребительская ценность плодов зимних сортов яблони, выращенных в условиях Лесостепи Украины

English. The article presents the results of studies of the biochemical composition and fruit quality of late apples grown in the conditions of the Forest-Steppe of Ukraine. The varieties are selected capable to form high content of dry soluble substances: Jonagold and Jonagored (>15 %). Elevated concentrations of ascorbic acid were detected in Garant and Champion. The relatively high content of polyphenols is characterizing for varieties Jonathan, Jonagored and Pinova. All the studied varieties were characterized by moderate or low acidity. The most valuable samples for the content of pectin substances are Idared, Garant and Renet Simirenka (>1 %). The fruits of Dekosta, Jonagold, Jonagored and Gala varieties have the highest quality according to taste characteristics. Complex assessment of the studied indicators shows the most valuable varieties Jonagold, Garant, Renette Simirenko and Champion.

Russian. В статье представлены результаты исследований биохимического состава и качества плодов поздних сортов яблони, выращенных в условиях Лесостепи Украины. Выделены сорта, способные формировать высокое содержание растворимых сухих веществ: Джонаголд и Джонагоред (>15 %). Повышенные концентрации аскорбиновой кислоты выявлены в сортах Гарант и Чемпион. Сравнительно высоким содержанием полифенолов отличались плоды сортов Джонатан, Джонагоред и Пинова. Все исследуемые сорта характеризовались умеренной или пониженной кислотностью. Наиболее ценными по содержанию пектиновых веществ являются сорта Айдаред, Гарант и Ренет Симиренка (>1 %). Высокими вкусовыми качествами характеризуются плоды сортов Декоста, Джонаголд, Джонагоред и Гала. Комплексная оценка по изучаемым показателям показала, что наиболее ценными сортами являются Джонаголд, Гарант, Ренет Симиренка и Чемпион.