Pertes et gaspillages à la distribution et à la consommation. Pays du Nord
2011
Colleu, Sylvie
Dans les pays du Nord, les pertes et les gaspillages alimentaires sont considérables, 27 % par exemple aux Etats-Unis en 1995. Ils se produisent majoritairement aux stades de la distribution, de la restauration collective et dans les foyers ; ils ont de multiples causes, économiques ou culturelles, et consistent à jeter quantité de produits alimentaires parce qu’ils sont périmés, gâtés ou simplement en surplus. Les produits les plus touchés sont les produits frais comme les fruits et légumes et les produits laitiers, mais les produits céréaliers sont également concernés. Cette nourriture ainsi perdue aurait pu servir à nourrir des hommes, constat d’autant plus grave dans un contexte d’augmentation de la population mondiale. De plus, c’est un gaspillage des ressources qui ont servi à produire l’aliment : eau, énergie, sol, intrants, travail, etc. C’est aussi une source de pollution inutile et cela représente un coût non négligeable d’évacuation et de traitement des déchets ainsi générés. L’étude des pertes et des gaspillages soulève plusieurs questions. Comment éviter que les dates limites de consommation et les règles d’hygiène en restauration collective qui protègent le consommateur ne provoquent trop de pertes ? Comment améliorer la conservation des aliments par des emballages protecteurs sans augmenter la production de déchets plastiques ? Faut-il finir son assiette au risque de manger trop ? Comment sensibiliser les ménages au tri sélectif des déchets organiques ? Autant de pistes de recherche à explorer dans le cadre de travaux intégrés et pluridisciplinaires.
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Bibliographic information
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