Caractérisation physico-chimique comparative des deux principaux tissus constitutifs de la pulpe de datte mech-Degla

62 p. ; ill. ; 30 cm

Dans cette étude, nous avons réalisé une caractérisation physico-chimique comparative des deux principaux tissus constitutifs de la pulpe de datte Mech-Degla. Les résultats les plus intéressants obtenus au terme de ce travail sont : - La pulpe de la datte présente un pourcentage en poids de 82,79 % dans le fruit entier, quant aux deux tissus (brun et blanc), ils représentent respectivement 42,16 et 57,84 % du poids total de la pulpe. - La masse volumique des deux tissus (brun et blanc) est de 1,36 et 1,23 g/cm3 respectivement. Cette caractéristique peut être exploitée pour la production des poudres (séparation eventuelle de la poudre de datte en deux type de produit : poudre brune et blanche). - L'analyse physicochimique des deux tissus constitutifs de la pulpe, a démontrée que ces derniers présentent des valeurs très proches de pH, d'acidité titrable, de sucres (saccharose, glucose et fructose),de protéines, de lipides et de cendres. En revanche, les deux tissus manifestent une différence remarquable concernant leurs teneurs en polyphénols totaux. Cette teneur est de 4,96 et 1,41 % respectivement pour le tissu brun et le blanc. En effet, les polyphénols se localisent essentiellement dans les peaux des fruits et des baies, ce qui a été relevé dans plusieurs travaux. - La datte et les deux principaux tissus constitutifs de la pulpe possèdent un pouvoir antioxydant intéressant. Celui-ci est comparable à celui des antioxydants synthétiques tels que le BHA et le BHT. La datte constitue une source d'antioxydants naturels (Polyphénols) qui peuvent être utilisés comme additifs dans la formulation des produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques