Transformacion de los cultivos alimenticios tradicionales: Desarrollo de productos a base de raices y tuberculos.
1992
Scott G.J.
Spanish; Castilian. La tendencias recientes en la produccion y utilizacion de raices y tuberculos senalan un interes cada vez mayor en el desarrollo de nuevos productos. En este documento, se examina los factores que han impulsado la creciente transformacion de raices y tuberculos en los paises en vias de desarrollo durante las ultimas tres decada. Despues de una revision de las caracteristicas agronomicas y bioquimicas de la yuca, la papa y el camote, el documento analiza las tendencias globales y regionales en la produccion y el uso de dichos cultivos. Se resaltan hechos como la expansion impresionante en la produccion de papa para consumo humano; el crecimiento explosivo en el procesamiento de yuca en algunos paises; el uso del camote para alimentacion animal en China y Brasil. Se senala que las variables de desarrollo que influiran en las perspectivas futuras para la expansion del procesamiento incluyen la demografia, el crecimiento de ingresos y las politicas gubernamentales.
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