Palatinit (Isomalt) - ein kalorienreduzierter Zucker-Austauschstoff - Technologische und physiologische Eigenschaften und seine Verarbeitung in Suesswaren (Teil 1 und 2).
1987
Bollinger H.
DEUTSCH: Palatinit (Isomalt) ist ein aus Saccharose hergestelltes massegebendes Suessungsmittel, das besonders durch seine hohe Stabilitaet, seine geringe Fermentierbarkeit durch Hefen und Enzyme und durch seinen zuckeraehnlichen Geschmack charakterisiert ist. Wesentliche die Gesundheit betreffende Eigenschaften sind seine zahnschonende Wirkung, seine Eignung fuer Diabetiker und der verminderte physiologische Energiegehalt. Bevorzugte Einsatzgebiete fuer Palatinit sind vor allem Hartkaramellen, Dragees, Komprimate und Kaugummi. In Suesswaren mit relativ hohem Wassergehalt wie z.B. Weichkaramellen, Geleefruechten oder Gummipastillen ist aufgrund der geringen Loeslichkeit von Palatinit und der damit im Zusammenhang stehenden Rekristallisationsneigung eine Mischung mit einem kristallisationshemmenden Zuckeraustauschstoff notwendig. [S-87-00933].
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