Influencia da torra na evolucao dos acidos clorogenicos do cafe.
1990
Correia A.M.N.G.
English. The evolution of chlorogenic acids isomers during coffee roast was studied using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). It was verified that caffeoylquinic acids (3CQA, 4CQA and 5CQA) were always present in a higher concentration, and no differences between arabica and robusta coffees were noticed. A different situation occurs when other isomers are concerned - feruloylquinic and dicaffeoylquinic acids are quantitatively more significant in robusta coffees. Some authors relate the most bitter taste of the beverage obtained from those coffees with the presence of those acids. A compound with a similar behaviour in relation to chlorogenic acids was detected but only in considered Angola robusta coffees. This information needs deeper study, once the maintenance of this characteristic may be used as a chemotaxonomy marker in the identification of Angola robusta coffees.
Show more [+] Less [-]PORTUGUES: Faz-se um estudo da evolucao dos isomeros do acido clorogenico durante a torra do cafe utilizando a cromatografia liquida de alta eficacia. Verificou-se que o conjunto dos acidos cafeoilquinicos (3CQA, 4CQA e 5CQA) se apresentou sempre em maiores percentagens e nao foram notadas diferencas entre cafes arabicas e robustas. Ja outro tanto nao sucede em relacao a outros isomeros - os acidos feruloilquinicos e dicafeoilquinicos que sao quantitativamente mais importantes nos cafes robustas e aos quais alguns autores atribuem o sabor mais amargo da bebida obtida a partir destes cafes. Foi refenciado um composto de comportamento identico aos acidos clorogenicos apenas nos cafes robustas de Angola estudados. Esta informacao necessita de um estudo posterior mais aprofundado porquanto, como e admitido, se esta caracteristica se mantiver, ficar-se-a de posse de um elemento valioso para a caracterizacao dos cafes robustas angolanos.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer
