Aspectos nutricionales del pescado y sus subproductos.
1992
Heizenreder C.V.
Spanish; Castilian. La nutricion es la ciencia que estudia los alimentos en relacion a los nutrientes y otras sustancias conexas, su accion, interaccion y equilibrio respecto de la salud y la enfermedad. Los alimentos son mezclas de nutrientes en diferentes proporciones con un predominio del agua. El valor nutritivo del pescado cambia constantemente con el tiempo y especialmente con los tratamientos a que se lo somete. Con el transcurrir del tiempo, el pescado va variando su composicion quimica, asi como su valor nutricional. Esta incluye una buena proporcion de proteinas de excelente calidad, lipidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Las proteinas varian en su calidad y existen diversas pruebas para determinar este valor.
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