Produccion de carne en corderos de raza manchega. I: Estudio de los rendimientos en canal, de las perdidas en el matadero y de la importancia de los despojos.
1993
Ruiz de Huidoro F. | Caneque V.
Spanish; Castilian. Se estudia la evolucion del rendimiento en canal y de las perdidas por ayuno y refrigeracion de los corderos de raza Manchega en tres tipos comerciales: "lechal", "ternasco" y "cordero precoz" (pesos de sacrificio: 15, 25 y 35 kg). Asimismo, se estudia la evolucion de los despojos, en peso y en porcentaje del animal vivo. Los distintos rendimientos disminuyen a medida que aumenta el peso de sacrificio, si bien esta disminucion no es lineal. Las perdidas por ayuno oscilan desde 3,25 p. 100 hasta 6,77 p. 100. Las perdidas por refrigeracion disminuyen al aumentar el peso de canal (desde 3,35 hasta 2,90 p. 100). Los despojos en conjunto duplican su peso, llegando a representar mas de un 40,0 p. 100 del animal vivo en el ternasco, y el contenido digestivo aumenta cinco veces (representando casi un 11,0 p. 100 en el cordero precoz). De todos los organos, el que mas aumenta en importancia es el testiculo, siendo el timo el unico que disminuye. Las grasas cavitarias aumentan su importancia dentro del organismo a medida que aumenta el peso de sacrificio, especialmente la grasa mesenterica.
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