Estudio cromatografico (CLAE) de azucares solubles en mermeladas de melocoton tradicionales y bajas en calorias.
1997
Camacho E. | Diez C. | Camara M.M.
Spanish; Castilian. Las mermeladas constituyen, dentro de los derivados de frutas, los alimentos de consumo mas extendidos, principalmente en los desayunos y tambien en la elaboracion de tartas, pasteles y demas productos de confiteria. Con el fin de conocer exactamente la composicion cuali y cuantitativa de la fraccion de azucares solubles de mermeladas comerciales tradicionales y bajas en calorias, en el presente trabajo se han identificado y cuantificado mediante cromatrografia liquida de alta eficacia (CLAE) los siguientes azucares: fructosa, glucosa, sorbitol, sacarosa, maltosa y maltotriosa. Las muestras han sido mermeladas de melocoton comerciales, analizandose en total 11 marcas diferentes y de cada marca 3 lotes distintos por triplicado. Los resultados obtenidos indican diferencias a nivel culitativo en la composicion de azucares de las distintas mermeladas, aunque el contenido total es muy similar, de modo que no existen grandes diferencias entre mermeladas tradicionales (45-50 por ciento), bajas en calorias (40-45 por ciento) y confitura (65 por ciento).
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