Fleisch - die dominierende Komponente. Die Struktur der Hauptmahlzeiten im Grossverbraucherbereich.
1991
DEUTSCH: Der Materialeinsatz im Grossverbraucher-Bereich resultiert aus verschiedenen Einflussfaktoren. Zum einen spielen GV-spezifische Strukturen eine Rolle, zum anderen haben die GV-Betriebe die sich veraendernden Erwartungen der Tischgaeste zu beruecksichtigen. Beide Einflussfaktoren waren in der Vergangenheit deutlichen Veraenderungen unterworfen. In einer Untersuchung fuer die CMA stellt das Roland Berger Forschungs-Institut, Muenchen, die Situation dar. Etwa die Haelfte der warmen Hauptmahlzeiten in Kantinen, Anstalten und Gastronomiebetrieben beinhaltet als Hauptkomponente Fleisch. Dieser Anteil ist bei Anstalten etwas geringer, bei Gastronomiebetrieben tendenziell am groessten.
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