Influencia del fenotipo de alfa s1-Cn ovina sobre las caracteristicas fisicoquimicas y tecnologicas de leche de raza Merina.
2000
Serrano Moyano B. | Garzon Sigler A.I. | Figueroa Sanchez A. | Martinez Hens J.
Spanish; Castilian. Se realiza un estudio a partir de muestras de leche individual de 168 ovejas de raza Merina para determinar el efecto de las variantes geneticas de la alfa s1-Cn sobre las caracteristicas fiscoquimicas y tecnologicas de la leche. Mediante tecnicas electroforeticas se han identificado siete fenotipos de la alfa s1-Cn: BB, CC, BC, BD, CD, AB y AC. Respecto a los fenotipos mas frecuentes en la poblacion de estudio (BC y CC) se observa que la leche de tipo alfa s1-Cn CC presenta una mejor composicion fisicoquimica y tecnologica, con diferencias a su favor del 4,32% para la grasa, del 1,53% para la proteina, del 5,41% para la lactosa, del 3,44% para el extracto seco, del 1,63% para el pH, del 3,10% para el rendimiento en cuajada (CUAJA), del 30,22% para el tiempo de coagulacion ("r"), del 20,31% para la dureza media (a(sub)35), del 63,33% para la dureza maxima (a(sub)60) y del 25,79% para la velocidad de endurecimiento (k(sub)20) respecto al tipo alfa s1-Cn BC. Por tanto, la leche del fenotipo alfa s1-Cn CC presenta las mejores propiedades para la produccion quesera.
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