Attivita' antimicrobica di batteri lattici isolati da salumi.
1994
Giraffa G. | Gatti M. | Beltrame A.
English. About 800 strains of lactic acid bacteria were isolated from industrial salami at different stages of ripening and tested for antimicrobial activity against pathogenic bacteria. Three isolates showed inhibitory activity against Listeria monocytogenes. Strains were further classified and belonged to Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus and Leuconostoc spp.. Preliminary tests indicated that bacteriocin-like compounds are likely to be involved in the antimicrobial activities detected in this study. A potential use of these inhibitors in preventing the growth of L. monocytogenes during meat fermentation was suggested.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: Circa 800 ceppi di batteri lattici sono stati isolati da produzioni industriali di salami a diversi periodi di maturazione e saggiati per la loro attitudine antimicrobica nei confronti di diverse microflore patogene. Tre ceppi hanno mostrato attivita' inibente nei confronti di Listeria monocytogenes. Essi appartenevano alle specie Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus ed al genere Leuconostoc. Test preliminari hanno indicato che sostanze batteriocino-simili sembrano coinvolte nelle attivita' antimicrobiche rilevate. I risultati suggeriscono un potenziale utilizzo dei ceppi attivi nel controllo di L. monocytogenes nel corso delle fermentazioni dei salumi.
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