L' mpiego dei lieviti selezionati in enologia: obiettivi, difficolta e prospettive. Alcuni risultati sperimentali.
1982
Delfini C. | Ciolfi G.
ITALIANO: Dopo aver esaminato le difficolta oggettive che il selezionatore incontra nel miglioramento clonale e genetico dei microrganismi per uso enologico, gli autori descrivono tre esperimenti preliminari, condotti per dimostrare: (1) se esiste effettivamente un'influenza positiva o negativa del tipo di lievito sulla qualita di un vino; (2) a quale livello tassonomico si riscontra l'incidenza qualitativa; (3) se un'appropriata selezione dello stipite di lievito puo migliorare le caratteristiche di tipicita di un determinaato vino. I risultati dimostrarono una differenza qualitativa altamente significativa fra fermentati di stipiti di specie diverse e della stessa specie. Il terzo esperimento ha infine posto in evidenza che vi sono notevoli probabilita di migliorare le caratteristiche di tipicita attraverso la selezione di una stipite per una specifico vino.
Show more [+] Less [-]English. The authors, after pointing out the objective difficulties that the selector has in the clonal and genetic improvement of microorganisms for oenological use, describes three preliminary experiments done to demonstrate the following: (1) the effective influence, positive or negative, of yeast strains on the quality of the wine; (2) the yeast taxonomic level of which we find the qualitative incidence; (3) whether a proper yeast strain selection may improve the characteristics of typicality of a determinate wine. The results showed a qualitative highly significant difference among wines fermented by strains of the same or different species. The third experiment pointed out that there are many probabilities of improving the characteristics of typicality of a wine by selecting a strain for a specific wine.
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