Vinificazione con lieviti secchi attivi del commercio: vendemmia 1979.
1981
Rosini G. | Bertuccioli M. | Pasquali F.R.
English. Summary - Results are reported of purity wine-making by inoculation with commercially avaiable, dehydrated microbial starters for direct use. Analytical data found by investigating the fermentation behavior, alcoholic yields, total and volatile acidity and some volatile consituents examined by the headspace techinque, show that: no remarkable differences occur as regards the usual fundamental parameters; some peculiarities are observed as regards volatile constituents. These latter affect the organoleptic characteristics of vines.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: Si riportano i risultati di vinificazioni in purezza per inoculo di starters microbici disidrati ad uso diretto, reperibili in commercio. I dati analitici riscontrati, relativi all'andamento della fermentazione, al rendimenti in alcool, alle acidita totale e volatile e ad alcuni costituenti volatili esaminati con la tenica dello spazio di testa, evidenziano quanto segue: non si osservano differenze degne di nota circa i consueti parametri fondamentali; alcune particolarita si rilevano a carico dei costituenti volatili. Queste incidono sulle caratteristiche organolettiche dei vini.
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