Valutazione di alcuni indici tecnologici dei lieviti secchi attivi.
1978
Fatichenti F. | Farris G. | Deiana P.
English. Three commercial preparations of active dry wine yeasts were compared with two of our pure yeast cultures for the purpose of estimating the alcohol produced and the fermentation activity on the third day, in the presence of increasing SO(,2) concentrations. At the same time, small quantities of must were subjected to fermentation tests with the same five yeasts. The commercial dry wine yeasts showed a longer lag phase, an excessive foam production and a lower resistance to the high levels of SO(,2), as compared to the pure yeasts. The fermentation tests did not show any significant differences among the wines obtained.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: Sono stati confrontati tre preparati commerciali di lieviti secchi attivi per enologia con due lieviti selezionati della Collezione del nostro Istituto, all scopo di valutarne il potere fermentativo e l'attivita fermentativa al terzo giorno in presenza di dosi crescenti di SO(,2); nello stesso tempo sono state fatte delle prove di fermentazione di piccole quantita di mosto. I lieviti secchi del commercio hanno evidenziato una fase di latenza piu lunga, una eccessiva produzione di schiuma ed una minore resistenza alle alte dosi di SO(,2), rispetto ai lieviti freschi. Le prove di fermentazione non hanno invece rivelato differenze di rilievo fra i vini ottenuti con i diversi lieviti.
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