Recentes progres dans l' analyse des sterols.

English. For fifteen years the determination of the detailed composition of sterols has become one of the analytical means used for routine checks on the purity of fats or to define the composition of fatty mixtures. The use of OV 17 as fixed phase allowed us to prove that beta-sytosterol separated on SE 30 was composed by beta-sytosterol and delta('5)-avenasterol, and that the sterol eluted after the beta-sytosterol was composed by a mixture of delta('7)-stigmastenol and delta ('7)-avenastenol. From a practical point of view the consequences are much less important than the improvements brought about by the use of glass capillary columns. When the research of oils of animal origin is made on vegetal mixtures of fats and oils, the determination of the level in cholesterol of the fatty mixture (expressed for example in mg of cholesterol for 100 g of fatty material) allows us to define more precisely the probable content of animal oil in the mixture.

ITALIANO: La determinzzione della composizione dettagliata degli steroli e diventata da una quindicina d'anni uno dei mezzi analitici impiegati per i controlli di routine della purezza delle sostanze grasse o per la determinazione della composizione delle miscele di grassi. L'impiego di OV 17 come fase fissa ha permesso di provare che il beta-sitosterolo separato su SE30 era composto da beta-sitosterolo e delta('5)-avenasterolo e che lo sterolo eluito dopo il beta-sitosterolo era costituito da una miscela di delta('7)-stigmastenolo e da delta('7)-avenastenolo. Sul piano pratico le conseguenze sono molto meno importanti del miglioramenti apportati dall'impiego delle colonne capillari in vetro. Quando si effettua la recerca di oli di origine animale in miscele di oli e grassi vegetali la determinzaione del tenore in colesterolo della miscela grassa (espresso per esempio in mg di colesterolo per 100 g di sostanza grassa) permette di definire con maggior precisione il tenore probablile di olio animale nella miscela.