Analytische, teigrheologische und backtechnische Studien zur Optimierung des Weizen-Backversuches, Rapid-Mix-Test. 2. Mitteilung: Arbeitsvorschrift fuer den optimierten Rapid-Mix-Test-Backversuch.

Schrader Olms B.; Seibel W.; Pfeilsticker K.

Analytische, teigrheologische und backtechnische Studien zur Optimierung des Weizen-Backversuches, Rapid-Mix-Test. 2. Mitteilung: Arbeitsvorschrift fuer den optimierten Rapid-Mix-Test-Backversuch.

1986

Schrader Olms B. | Seibel W. | Pfeilsticker K.

DEUTSCH: Die genaue Arbeitsvorschrift fuer die Durchfuehrung des optimierten Rapid-Mix-Test-Backversuches in Anlehnung an die Standardmethoden fuer Getreide, Mehl und Brot der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. wird angegeben. Dieser Kleingebaeck-Backversuch ermoeglicht eine backtechnische Beurteilung von Weizen und Weizenmehl ueber den gesamten Qualitaetsbereich aufgrund des Gebaeckvolumens sowie der Teig- und Gebaeckeigenschaften. Die erhaltenen Ergebnisse sind vergleichbar, und eine reproduzierbare Versuchsdurchfuehrung ist gewaehrleistet. [S-86-03364; BFA-Veroeffentl.-Nr. 5376].

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AGROVOC Keywords

baking baking characteristics calidad cuisson au four essai normalisation pruebas quality standardizing trials trigo wheats

Bibliographic information

Published in

Getreide Mehl und Brot

Volume 40 ISSN 0367-4177

Pagination

v.116-118(4)

Other Subjects

Ble; Caracteristicas de la coccion; Normalizacion; Aptitude boulangere; Qualite; Coccion al horno

Language

German

Note

6 tables; 3 ref. Summary (De).

Translated Title

English. [Analytical, dough rheological and baking studies of optimizing the wheat flour baking test, Rapid-Mix-Test. 2. Part: Procedure of the optimized Rapid-Mix-Baking-Test]. [German]

Type

Journal Article; Summary

Source

Getreide-Mehl-und-Brot (Germany, F.R.). (1986). v. 40(4) p. 116-118.

Corporate Author

Bundesforschungsanstalt fuer Getreide-und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer

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