[Hydrostatic high pressure as preservation treatment of foods: results and perpectives]. [French]
2000
Zuber F.
French. Le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles) travaille depuis plusieurs annees sur les applications des hautes pressions en agroalimentaire. L' objet du present article est de dresser le bilan des etudes menees sur le foie gras et sur les champignons sylvestres, et de rappeler les applications envisagees, l' interet technique et economique, et les limites actuelles de cette technologie. Une approche est proposee pour la constitution des dossiers de demande d' agrement aupres des services de tutelle, requis avant l' exploitation industrielle de cette technologie (reglementation Novel Food).
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