Prove di confronto fra diversi procedimenti di riattivazione di batteri malolattici liofilizzati del commercio.
1995
Gandini A. | Tortia C. | Rosellini D.
ITALIANO: Utilizzando due diversi preparati liofilizzati di Leuconostoc oenos, sono stati confrontati tre diversi protocolli di riattivazione: in mosto, in mosto in fermentazione e in vino. La riattivazione in vino diluito e' stata la piu' efficace, sia riguardo alla velocita' di premoltiplicazione dei batteri cha alla sopravvivenza degli stessi dopo l'inoculo. Una velocita' di degradazione dell'acido malico comparabile con quella ottenibile con batteri riattivati in vino e' stata ottenuta mediante la riattivazione in mosto in fermentazione, che puo' essere alternativamente utilizzata quando non si disponga di vino privo di anidride solforosa. Nel caso, tuttavia, si consiglia di diluire il mosto a meta', in modo che la fermentazione alcolica finisca piu' velocemente, riducendo la competizione dei batteri con i lieviti.
Show more [+] Less [-]English. Using two different freeze-dried starter cultures of Leuconostoc oenos, three different reactivation methods were compared: in must, in fermenting and in wine. The most effective methods was the reactivation in diluted wine, both to have good growth yields of the bacteria and viability after inoculation. A malic acid degradation rate comparable with that obtained with bacteria reactivated in wine was obtained by reactivation in must during alcoholic fermentation, which can be used when wine with low content of sulfur dioxide is not available. In this case, however, it is suggested to dilute the must by half with water, so that alcoholic fermentation is completed in a shorter time, reducing competiton between yeasts and bacteria.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer
