Untersuchungen zur Hygiene in Grosskuecheneinrichtungen in den Landkreisen Ravensburg und Bodenseekreis.
1995
Gayer R.
DEUTSCH: In Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung konnten anhand von Tupferuntersuchungen Maengel bei Reinigungs- und Desinfektionsmassnahmen aufgezeigt werden. Ueberraschend haeufig waren trotz optischer Reinheit noch an unterschiedlichen Stellen erhoehte Keimbelastungen nachweisbar. Salmonellen konnten in keinem Fall festgestellt werden. Aus den Tupferuntersuchungen und der Feststellung, dass Desinfektionsmittel haeufig fehlten bzw. fuer den Lebensmittelbereich ungeeignet waren, ergibt sich die Forderung nach regelmaessiger Beratung und Personalschulung in den Betrieben. Der Gefahr sekundaerer Lebensmittelkontamination durch allgemeine Keimbelastungen ist durch sorgfaeltige und regelmaessige Reinigungs- und Desinfektionsmassnahmen entgegenzuwirken. Dabei sollte der Reinigungs-und Desinfektionserfolg durch mikrobiologische Untersuchungen immer wieder kontrolliert werden, weil bei alleiniger Inspektion die mikrobiologischen Maengel oftmals unerkannt bleiben.
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