Beurteilung der Klebereigenschaften mittels der Kriecherholungsmesssung.
1988
Weipert D. | Gerstenkorn P.
DEUTSCH: Untersuchungsergebnisse ueber Einsatzmoeglichkeiten des Klebergeraetes Brabender-Glutograph zur Beurteilung der rheologischen Eigenschaften von Weizenkleber und -teigen hinsichtlich Reproduzierbarkeit und Aussage werden mitgeteilt und eroertert. Fuer die Untersuchungen standen sortenreine Weizenmehle und -schrote unterschiedlicher Qualitaet und Teigbeschaffenheit zur Verfuegung. Die Auswaschung des Feuchtklebers erfolgte mit der Glutamatic 2200 nach ICC-Standard Nr. 137. Die rheologischen Stoffunktionen des Feuchtklebers sowie der Kriechversuch werden ausfuehrlich beschrieben. Es wird festgestellt, dass unter Beruecksichtigung der Kleberbeschaffenheit und -menge die Kriecherholungskurve des Glutographen mehr Informationen liefern und in der Getreidezuechtung und -verarbeitung eingesetzt werden kann. Es ist auch moeglich, mit dem Glutographen Teigmessungen durchzufuehren. Hinweise fuer eine Standardisierung der Methode werden gegeben. [S-88-01801; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5612].
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