Natuerliche Farbstoffe - Eigenschaften und Anwendungen in Suesswaren.
1988
Voirol F.
DEUTSCH: Suesswaren sind vom Menschen erfundene Lebensmittel; man benutzt zu ihrer Herstellung reine, aus natuerlichen Rohstoffen isolierte Ingredienzien. Sicherlich werden auch in der Zukunft Farbstoffe zu ihrer Herstellung benutzt werden, trotz des allgemeinen Trends zur Verminderung von Zusatzstoffen. Die Entwicklung zur Abkehr von synthetischen zu natuerlichen oder naturidentischen Farbstoffen, die in anderen Bereichen der Nahrungsmittel-Herstellung beobachtet wird, koennte auch auf Suesswaren uebergreifen. Die meisten Faerbungen, die mit Azofarbstoffen erreicht werden, koennen auch mit natuerlichen Farbstoffen annaehernd eingestellt werden. Diese sind chemisch nicht verwandt und daher ist ihre Stabilitaet gegenueber Licht, Sauerstoff, pH-Wert und Temperatur verschieden. Carotinoide, die das Spektrum von Gelb bis Rot abdecken, sind die stabilsten natuerlichen Farbstoffe.
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