Analisi dei coagulanti del latte. 1: Esame comparativo di alcuni metodi per la valutazione quali-quantitativa degli enzimi coagulanti il latte.

ITALIANO: Si sono considerati alcuni metodi di analisi oggi in uso nel controllo della composizione dei cagli confrontandone e valutandone i risultati al fine di ottenere un giudizio sulla loro reale rispondenza e practicabilita. Nell'indagine qualitativa si sono presi in considerazione il metodo immunologico a doppia diffusione, e la tecnica di separazione per elettrofocalizzazione. Per le valutazioni quantitative dei cagli bovini, ci si e riferiti al metodo cromtatografico secondo Garnot ed a un rapido sistema di valutazione basato sul rapporto delle attivita enzimatiche in differenti condizioni di pH del substrato. L'eventuale presenza di proteasi microbiche o di pepsina diverse ha richiesto l'applicazione di altri metodi di analisi quali il sistema di inattivazione selettive e la tecnica immunoelettroforetica. Da un esame complessivo dei risultati e emersa una certa disomogeneita di risposta fra i diversi sistemi analitici impiegati. Questo andamento sembra piu accentuato per i cagli liquidi dove per altro in alcuni di essi si e accertata la presenza di proteasi microbiche (tre campioni) e di pepsina suina (un campione). Nei campioni in polvere, tutti cagli bovini, i riscontri analitici dei diversi metodi sono risultati fra loro sufficientemente correlabili.

English. Some analytical methods used at present in rennet controls have been compared in order to evaluate their real correspondence and practicability. Qualitative investigation has been performed by means of an immunodiffusion test on agar gel and by the isoelectric focusing method. For the quantification of bovine enzymes, a swift activity-ratio assay and a chromatographic method have been applied. Samples containing microbial proteases or porcine pepsine have also been analysed by selective denaturations and by rocket-immunoelectrophoresis. The evaluation of experimental results shows a lack of homogeneity among the different methods employed. This situation seems more evident for liquid rennets, some of which contain microbial proteases (three samples) and porcine pepsine (one sample). In all bovine-rennet powders, the analytical results from different methods showed a good correlation.